La Fruta de pan.

Fruta de pan (Artocarpus altilis)

Uno de los grandes productores de alimentos en su reino y ampliamente conocido, al menos por su nombre, a través de su historia romántica y dramatizada, la Fruta de Pan, Artocarpus altilis Fosb. (sins. A. y G. communis JR Forst.; A. incisus LF) pertenece a la familia de la morera, Moraceae. El nombre común es casi universal, en Inglés breadfruit o en Español como fruta de pan (fruta), o árbol del pan (árbol), o pan de pobre, en francés, como fruit a pains (sin semillas), chataignier (con semillas), arbre a pain (árbol); portugués, fruta pao o pao de massa; neerlandés, broodvrucht (frutas), broodboom (árbol). En Venezuela puede ser denominado pan de año, pan de todo el año, pan de palo, pan de ñame, topan, o tupan; en Guatemala y Honduras, mazapan (sin semillas), castaña (con semillas); en el Perú, marure; en Yucatán, castaño de Malabar (con semillas), en Puerto Rico, panapen (sin semillas), pana de pepitas (con semillas). En Malasia y Java, es suku o sukun (sin semillas); kulur, kelur, o kulor (con semillas); en Tailandia, sa-ke, en Filipinas, rimas (sin semillas), en Hawai, ulu. El tipo con semillas es a veces llamado "breadnut", un nombre mas limitado a Brosimum alicastrum Swartz, un árbol de semilla comestible de Yucatán, Centroamérica y las zonas aledañas. Su nombre es ramón en español y las semillas, hojas y ramitas son apreciados como pienso.

Descripción

El árbol del pan es erguido y de rápido crecimiento, llegando a 85 pies (26 m) de altura, a menudo con un tronco de 20 pies (6 m), y de 2 a 6 pies (0.6-1.8 m) de ancho en ocasiones ampliado en la base , aunque algunas variedades nunca superan 1 / 4 o 1 / 2, de estas dimensiones. Tiene muchas ramas, algunas gruesas, con mucho follaje, otras largas y delgadas con el follaje agrupado sólo en las puntas.

Las hojas, perennes o caducifolias, dependiendo de las condiciones climáticas, sujetas por peciolos gruesos, de color amarillo de 1 1 / 2 pulgadas (3,8 cm) de largo, son obovadas, de 9 a 36 pulgadas (22.8-90 cm) de largo, 8 a 20 pulgadas (20 -- 50 cm) de ancho, enteras en la base, a continuación, más o menos profundamente disectadas en 5 a 11 lóbulos puntiagudos. Son de color verde intenso, y brillantes en la superficie superior, con venas conspicuas de color amarillo; amarillentas y recubiertas con diminutos pelos en la parte inferior.

El fruto abierto 

El árbol produce una multitud de pequeñas flores, las macho en un conjunto denso y cilíndrico, colgantes en forma de pico, de 5 a 12 pulgadas (12.5-30 cm) de largo y 1 a 1 1 / 2 pulgadas (2.5-3.75 cm) de espesor, amarillentas al principio y que se convierten a marrón. Las hembras se agrupan en una espiga redondeada o elíptica, verde y espinosa, 2 1 / 2 pulgada (6,35 cm) de largo y 1 1 / 2 pulgada (3,8 cm) de ancho, que desarrolla luego la fruta.

La fruta es oblonga, cilíndrica, ovoide, redondeada o piriforme, 3 1 / 2 a 18 pulgadas (9-45 cm) de largo y de 2 a 12 pulgadas (5-30 cm) de diámetro. La corteza presenta un patrón irregular, 4 - 6 caras, en algunos frutos de superficie suave, en otros cónica. Algunas frutas pueden tener una corteza dura y áspera como papel de lija. Generalmente, la corteza es de color verde al principio, girando verde-amarillento, amarillo o amarillo-marrón cuando maduran.

En la etapa verde, el fruto es duro y el interior es de color blanco, con almidón y un poco fibroso. Cuando madura, el fruto es algo blando, el interior es de color crema o amarillo y pastoso, perfumado con aroma dulzón.

Las semillas son irregularmente ovaladas, redondeadas en un extremo y puntiagudas por el otro, alrededor de 3 / 4 pulgadas (2 cm) de largo, marrón pálido con franjas oscuras. En el centro de los frutos sin semillas hay un núcleo cilíndrico u oblongo, en algunos tipos cubiertos de pelos, producen unas semillas planas y abortadas de color marrón, de aproximadamente 1 / 8 pulgada (3 mm) de largo.

El fruto se produce simple o en grupos de 2 o 3 en la extremos de las ramas. Su tallo (pedicelo) varía de 1 a 5 pulgadas (2.5-12.5 cm) de largo.

Todas las partes del árbol, incluidas las frutas verdes, son ricas en látex gomoso. Hay dos tipos principales: la normal, "salvaje" (cultivado en algunas zonas), con poca pulpa y semillas, y la "cultivada" (más ampliamente sembrada) sin semillas, pero de vez en cuando tiene algunas semillas completamente desarrolladas en algunos cultivares. Algunas formas con las hojas enteras, con semillas y pulpa comestibles han sido clasificados por el Dr. FR Fosberg como pertenecientes a una especie diferente, A. mariannensis Trecul. pero comúnmente otros botánicos la integran con A. altilis. bajo la consideración de que es una especie muy variable.

Flor macho 

Origen y Distribución

La fruta de pan se cree que es nativa de una vasta zona que se extiende desde Nueva Guinea a través del archipiélago indo-malayo hasta la Micronesia occidental. Se dice que ha sido ampliamente difundida en la zona del Pacífico mediante la migración de los polinesios y hawaianos, se cree que fue traído desde la isla de Samoa de Upalu a Oahu en el siglo 12 dC. También se dice que fue visto por primera vez por los europeos en las Marquesas, en 1595, luego en Tahití en 1606. A principios del siglo XVIII, los primeros exploradores ingleses hablaron de ellos en sus alabanzas, y su fama, junto con varios períodos de hambruna en Jamaica entre 1780 y 1786, inspiraron a los propietarios de las plantaciones en las Antillas británicas, a petición el rey George III, a la importación de semillas de árboles del pan para proporcionar alimentos a sus esclavos.

Hay pruebas de que el navegante francés Sonnerat en 1772 obtuvo la semilla en las Filipinas y lo llevó a las Antillas francesas. Parece también que algunas semillas y plantas de semilla llegaron a Jamaica desde un buque francés con destino a Martinica, pero que fue capturado por los ingleses en 1782. Hubo al menos dos plantas de fruta del pan en Jamaica en 1784 y rápidamente se hizo la distribución a las otras islas. Hay un registro de haber sido enviada una planta desde Martinica al Jardín Botánico de San Vicente antes de 1793.

La historia del capitán Bligh en el primer viaje a Tahití, en 1787, cuenta la pérdida de su carga de 1,015 plantas en maceta de fruta de pan en su desastroso viaje de vuelta. Embarcó de nuevo en 1791 y trasladó 5 tipos diferentes de plantas para un total de 2,126 a Jamaica en febrero de 1793. En esa isla, floreció la fruta de pan y de allí vino a ser comúnmente plantada en otras islas de las Antillas, en las tierras bajas de Centroamérica y el norte de América del Sur.

En algunas zonas, sólo el tipo sin-semillas se cultiva, en otros, en particular Haití, los con-semilla son más comunes. Jamaica es, de lejos, el principal productor de las de tipo sin-semillas, seguido por Santa Lucía. En Nueva Guinea, sólo el tipo con semillas se cultiva para la alimentación.

Se ha sugerido que la semilla de la fruta de pan fue llevada por los españoles desde las Filipinas a México y Centroamérica mucho antes de alcanzara las Antillas. En la costa del Pacífico de Centroamérica, el tipo con semillas es común. En la Costa Atlántica, las variedades sin semillas son muy consumidas por las personas de origen africano.

Es muy común en las tierras bajas de Colombia, una comida popular en el Valle del Cauca, el Chocó y la Isla de San Andrés, es mayormente usado como alimento para ganado en otros ámbitos.

En Guyana, en 1978, alrededor de 1000 nuevos árboles del pan se producían cada año, pero no lo suficiente para satisfacer la demanda, allí y en Trinidad, debido a la gran población de asiáticos que la consumen, tanto con semillas como sin semillas, como parte apreciada de la dieta; en otras zonas del Caribe, la fruta de pan se considera simplemente como un alimento para los pobres o sólo en situaciones de emergencia. Hoy en día, ha atraído la atención de los gourmets y algunas islas pequeñas están haciendo envíos a los Estados Unidos, Canadá y Europa especializados para los mercados étnicos.

Flor hembra

En Palau, Islas del Pacífico Sur, se está intercambiando la fruta de pan por la yuca, la harina y el arroz importado.

Variedades

Un informe inédito de 1921 reportó 200 cultivares de fruta de pan en las Marquesas. La Comisión del Pacífico Sur publicó los resultados de un trabajo sobre la fruta de pan en 1966. En él, se describen 166 clases, algunos nombres son: Tonga, Niue, Samoa, Americana Occidental, Papúa, Nueva Guinea, Nuevas Hébridas y Rotuma. Hay 70 variedades con semillas y sin semillas en Fiji, las que están separadas en 8 clases por la forma de la hoja.

A continuación se presenta brevemente, aquellas que se registran como "muy buenas". Cabe señalar que algunos nombres de variedades aparecen en más de una clase.

Clase I: Hoja entera, o con uno o dos, en ocasiones, tres lóbulos.

'Koqo' redonda; 4 pulgadas (10 cm) ancho; sin-semillas; no se deteriora rápido.

'Tamaikora' en forma de calabaza (contraída en torno al centro), de 4 1 / 2 pulgadas (11,5 cm) de largo, 3 pulgadas (7,5 cm) de ancho, con muchas semillas. Se puede comer cruda cuando maduran. Altamente perecederos. Árbol de hasta 40 o 45 pies (12-13,5 m).

Clase II: Hoja disectada en el ápice.

'Temaipo' redonda; 3 1/2 pulgadas (9 cm) largo; sin semillas. Puede ser comida cruda cuando está madura. Hay también una forma oblonga con muchas semillas.

Clase III: Hoja disectada moderadamente profunda en el ápice.

'Uto Kuro' redonda; 5 pulgadas (12.5 cm) de largo; no se deteriora rápido.

Clase IV: Hoja disectada moderadamente profunda en la mitad superior

'Samoa' ('Kasa Balavu') redonda; de 4 a 6 pulgadas (10-15 cm) de largo; puede tener muchas semillas.

'Uto Yalewa' oblonga; hasta 8 pulgadas (20 cm) de largo y 6 pulgadas (15 cm) de ancho; sin semillas.

'Kulu Dina' oblonga; hasta 16 pulgadas (40 cm) de largo y 13 pulgadas (33 cm) de ancho; sin semillas. No se pela después de cocinarla. El árbol produce todo el año.

'Sogasoga' oblonga; hasta 9 pulgadas (23 cm) de largo y 6 1/2 pulgadas (16.5 cm) de ancho; sin semillas.

'Uto Dina' oblonga; hasta 6 pulgadas (15 cm) de largo y 3 a 3 1/2 pulgadas (7.5-9 cm) de ancho; sin semillas; no se pela después de cocinada. El árbol crece hasta 60-70 pies (18-21 m) de alto.

'Buco Ni Viti' oblonga; de 11 a 14 pulgadas (28-35.5 cm) de largo, 6 a 7 pulgadas (15-18 cm) de ancho; sin semillas; uno de los mejores cultivares.

'Tamaikora' oblonga; de 7 a 9 pulgadas (18-23 cm) de largo, de 5 a 6 1/2 pulgadas (12.5-16.5 cm) de ancho; algunas semillas; la pulpa puede comerse cruda cuando está madura. El árbol entre 75 y 85 pies (23-26 m) de altura; produce dos cosechas al año.

'Kulu Mabomabo'—ovalada; de 6 a 8 pulgadas (15-20 cm) de largo, 4 a 5 1/2 pulgadas (10-14 cm) de ancho; sin semillas.

Clase V: Hoja disectada moderadamente profunda; forma de la base variable.

'Uto Dina' redonda; de 4 1/2 a 5 pulgadas (11.5-12.5 cm) de ancho; sin semillas. Altamente recomendada. El árbol tiene de 25 a 30 pies (7.5-9 m) de altura.

'Balekana Ni Samoa' redonda; de 4 a 5 pulgadas (10-12.5 cm) de largo; algunas semillas. La mejor de todas las variedades Samoanas. Hay una variedad ovalada con el mismo nombre; sin semillas; se deteriora rápidamente.

'Balekana Ni Vita' redonda; de 3 1/2 a 4 pulgadas (9-10 cm) de largo; sin semillas. No se deteriora rápido.

'Balekana Dina' ovalada; de 6 a 8 pulgadas (15-20 cm) de largo, 3 a 5 pulgadas (7.5-12.5 cm) de ancho; algunas semillas. Una de las mejores, especialmente hervida.

'Tabukiraro' redonda; 8 pulgadas (20 cm) de largo; sin semillas; la piel a veces se puede comer después de cocinada.

'Sici Ni Samoa' ovalada; de 5 a 6 pulgadas (12.5-15 cm) de largo, 3 a 3 1/2 pulgadas (7.5-9 cm) de ancho; sin semillas. Una de las de la variedad Samoanas muy recomendada.

'Uto Me' ovalada; de 5 a 6 3/4 pulgadas (12.5-17 cm) de largo, 4 1/2 a 5 pulgadas (11.5 cm) de ancho; con muchas semillas; no se deteriora rápidamente.

'Uto Wa' ovalada; de 6 a 7 1/2 pulgadas (15-19 cm) de largo, 5 a 5 1/2 pulgadas (12.5-14 cm) de ancho. La variedad mas recomendada.

'Kulu Vawiri' ovalada; de 9 a 12 pulgadas (22-30 cm) de largo, 8 a 9 pulgadas (20-22 cm) de ancho; especialmente buena hervida.

Clase VI: Hojas profundamente disectadas.

'Kulu Dina' redonda; de 3 a 4 pulgadas (7.5-10 cm) de largo; sin semillas. No se necesita pelar después de hervida. Altamente recomendada.

'Balekana' ovalada; 4 pulgadas (10 cm) de largo, 3 pulgadas (7.5 cm) de ancho; de la mejor calidad. El árbol de 70 a 80 pies (21-24 m) de alto.

'Balekana Ni Samoa' redonda; 3 pulgadas (7.5 cm) de largo; algunas semillas. La mejor de todas las variedades Samoanas.

'Balekana Ni Viti' oblonga; de 5 a 6 pulgadas (12.5-15 cm) de largo, 3 a 4 pulgadas (7.5-10 cm) de ancho; sin semillas. La mejor variedad nativa.

'Uto Dina' ('Kasa Leka') redonda; 4 pulgadas (10 cm) de largo; sin semillas.

'Uto Matala' redonda; de 3 a 4 pulgadas (7.5-10 cm) de largo. Especialmente buena hervida. El árbol produce tres veces al año.

Clase VII: Hojas profundamente disectadas; ápice puntiagudo.

'Balekana Ni Samoa' redonda; de 5 a 5 1/2 pulgadas (12.5-14 cm) de largo; algunas semillas. La mejor de todas las variedades Samoanas.

'Kulu Dina' ('Kasa Balavu') ovalada; 6 a 7 pulgadas (15-18 cm) de largo, 4 a 5 pulgadas (10-12.5 cm) de ancho; sin semillas.

'Uto Dina' (Grande) ovalada; de 8 a 9 pulgadas (20-22 cm) de largo, 4 a 7 pulgadas (10-18 cm) de ancho; sin semillas. También, con el mismo nombre hay otra con una forma de las hojas moderadamente disectadas.

'Bokasi' redonda; 4 pulgadas (10 cm) de largo, 3 pulgadas (7.5 cm) de ancho.

Clase VIII: Hojas profundamente disectadas, espacio ancho entre los lóbulos.

'Savisavi Ni Samoa' ovalada; de 4 a 5 pulgadas (10-12.5 cm) de largo, 3 a 3 1/2 pulgadas (7.5-9 cm) de ancho. Clasificada entre las mejores de la variedad Samoana.

'Savisavi Ni Viti' oblonga; de 6 a 8 pulgadas (16-20 cm) de largo, 4 a 6 pulgadas (10-15 cm) de ancho; sin semillas; especialmente buena hervida.

'Savisavi' redonda; de 3 a 3 1/2 pulgadas (7.5-9 cm) de ancho; especialmente buena hervida

'Balawa Ni Viti' ovalada; de 6 a 7 pulgadas (15-18 cm) de largo, 3 1/2 a 4 pulgadas (9-10 cm) de ancho; sin semillas.

'Uto Kasekasei' redonda; de 4 a 5 pulgadas (10-12.5 cm) de largo; algunas semillas.

'Via Loa' oblonga; de 6 a 7 pulgadas (15-18 cm) de largo, 4 a 5 pulgadas (10-12.5 cm) de ancho; sin semillas; no se deteriora rápido.

Koroieveibau proporciona 8 clases, ilustradas con bocetos de la hoja y la fruta.

PJ Wester, en 1928, publicó las descripciones de 52 cultivares de fruta de pan de las Islas del Pacífico. En el libro, The Breadfruit of Tahiti; por G.P. Wilder, hay descripciones detalladas, ilustraciones, y fotografías en blanco y negro del follaje y frutos de 30 variedades con nombre, y del follaje de una de ellas que no tenía fruta en el momento de la escritura. Una 'Aata', de fruta oblonga, se describe como de mala calidad y utilizadas como alimento por los seres humanos sólo cuando las mejores frutas de pan escasean, pero se expone como importante para la alimentación de cerdos y caballos. El árbol produce mucho.

Se citan entre los mejores las siguientes:

'Aravei' fruto elipsoidal; grande, de 8 a 12 pulgadas (10-30 cm) de largo, 6 a 9 (15-22 cm) de ancho; corteza verde amarillento con manchas marrones en el lado soleado, áspero, con afilados puntos que se brotan al madurar. La pulpa es de color amarillo claro, seca o escamosa y de delicioso sabor después de la cocción la que toma muy poco tiempo. Núcleo largo, delgado, con muchas semillas abortadas.

'Havana' fruto oval-redondo; la corteza verde amarillenta, espinoso; la pulpa amarilla dorada, jugoso, pastoso, se separa en lascas finas cuando se cocina; muy dulce, con excelente sabor; núcleo ovalado, grande, con filas de semillas abortadas. Muy perecedero; debe ser usado dentro de los dos días; se cuece rápido sobre las brasas frutas nacen en dúos o tríos. Popularmente se aclama como una de las mejores.

"Maohi' fruto redondo, de 6 pulgadas (15 cm) de ancho; la corteza de color amarillo verdoso brillante con manchas de color rojo-marrón, áspero, con espinas, y a menudo drena mucho látex. Pulpa de color crema y suave cuando se cocina; de muy buen sabor, cocción lenta. El núcleo es grande. La fruta se produce en dúos y tríos. Produce abundantemente. Esta es la forma más común de la fruta de pan en Tahití.

'Paea' elipsoidal; muy grande, de 11 pulgadas (28 cm) de largo y 9 (22,8 cm) de ancho; corteza verde-amarillento, espinoso; núcleo oblongo, grueso, con una fila de semillas marrones abortadas; pulpa amarillo brillante, jugosa, ligeramente pastosa, se separa en lascas durante la cocción; agradable, pero sólo una de sus formas, "Paea Maaroaro", es realmente dulce. Anteriormente la "Paea" estaba reservada sólo para los jefes. Necesita de una hora para asarla en fuego abierto. El árbol es alto, elegante y bien formado.

'Pei' amplio, elipsoidal; grande; la corteza ligeramente verde, relativamente suave, la pulpa amarillo pálido y escamosa cuando se cocina, aromáticos, dulce, delicioso sabor a fruta; se cocina rápidamente. Madura antes que los demás. Cuando la cosecha es escasa, los frutos de este cultivar se almacenan por enterramiento en el suelo hasta que se necesiten, incluso durante un año, entonces se retoman envuelto en hojas de Cordyline y se hierven.

'Pucro' de frutos esféricos o alargados, grandes, corteza de color amarillo-verde con pequeñas manchas marrones, muy áspera, espinosa, delgada; masa de color amarillo pálido, suave, de excelente sabor. Se cocina rápidamente. Muy estimado, clasificado como la mejor fruta de pan. Hay dos formas oblongas, una de ellas con un gran núcleo peludo.

'Rare' fruto ovoide amplio; de 7 pulgadas (17,5 cm) de largo, la corteza verde brillante, áspera, con púas; pulpa de profundo tono crema, de grano fino, suave, escamosa cuando se cocina; muy dulce, excelente sabor . Núcleo pequeño con una gran cantidad de pequeñas semillas abortadas. Debe ser cocinada durante aproximadamente una hora. Hay 3 formas que son bien conocidos. Las frutas nacen simples en un árbol alto, abierto, y de ramas cortas.

'Rare Aumee' de frutos redondos, 6 1 / 2 pulgadas (16,5 cm) de ancho; corteza verde brillante con manchas rojo-marrón, bastante suave en la base, pero en el ápice áspera; pulpa de color marfil, firme, suave cuando se cocina, no muy dulce, pero de excelente sabor. Cocina rápidamente. Muy apreciado.

'Rare Autia' de frutos redondos, 6 pulgadas (15 cm) de ancho; corteza de color verde pálido con marcas rojo-marrón. Pulpa de color amarillo claro, cuando se cocina se separa en pedazos, tiene un excelente sabor. Núcleo grande con semillas abortadas por todas partes. Este cultivar es tan superior que se limitaba a la realeza y altos jefes en tiempos antiguos.

'Tatara' fruto amplio elipsoide; muy grande, hasta 10 libras (4,5 kg) de peso; la corteza tiene caras prominentes con grandes espinas verdes, pulpa de color amarillo claro, suave después de la cocción y de sabor agradable. El núcleo es oblongo. Esta variedad es muy apreciada. El árbol se encuentra sólo en un pequeño valle costero donde hay fuertes lluvias. Es de grandes dimensiones y de gran ramificación y es difícil recoger los frutos.

'Vai-Paere' El fruto es obovoide de 12 pulgadas (25-30 cm) de largo, 7 a 8 pulgadas (17.5-20 cm) de ancho; corteza de color amarillo-verde con manchas rojas-marrón y un punto saliente en el centro de cada cara; la pulpa amarillo pálido, firme, lisa, algo ácida, pero de excelente sabor. El núcleo es oblongo, grande, con unas pocas semillas abortadas adjuntas. Se cocina fácilmente. El árbol es muy alto, rinde frutos en racimos. Crece a nivel del mar en lugares bastante secos.

Hay al menos 50 cultivares en Ponape y aproximadamente el mismo número en Truk. En Samoa, una variedad conocida como 'Maopo ', con hojas que son casi enteras o, a veces muy superficialmente lobuladas, es muy común y considerado uno de los mejores.

'Puou' es otra elección, variedad sembrada mucho desde los primeros tiempos. Tiene hojas muy profundamente disectadas y frutos redondos de 6 pulgadas (15 cm) de largo. 'Ulu Ea', con hojas aún más profundamente lobuladas, tiene frutos oblongos de 6 1 / 8 pulgadas (15,5 cm) de largo y 5 pulgadas (12,5 cm) de ancho, es un favorito tradicional.

En los últimos decenios se ha producido un despertar de las posibilidades de aumentar el suministro de alimentos en los países tropicales con más plantaciones de determinadas variedades de fruta de pan con semillas. En 1958, muchas variedades atractivas (algunos tempraneros, otros tardíos) se recogieron en torno a la región del Pacífico Sur y se trasladaron a Samoa Occidental, Tahití y Fiji para los ensayos comparativos. Dos años más tarde, se hicieron planes para introducir variedades de Polinesia en Micronesia, y los materiales de multiplicación de 36 tipos de Micronesia se distribuyeron a otras zonas.

Clima.

El árbol del pan es ultra-tropical, mucho más que el árbol de mango. Se ha informado que requiere un rango de temperatura de 60° a 100°F (15,56° -37,78°C), una precipitación anual de 80 a 100 pulgadas (203-254 cm), y una humedad relativa de 70 a 80%. Sin embargo, en el sur de la India, se cultiva desde el nivel del mar hasta las húmedas laderas a una altitud de 3500 pies (1065 m), también en terrenos secos en regiones en las que debe ser regado. En el "clima seco ecuatorial" de las Marquesas, donde la fruta de pan es un elemento esencial en los cultivos, hay una precipitación media de sólo 40 a 60 pulgadas (100-150 cm) y frecuentes sequías. En Centroamérica, se cultiva únicamente por debajo de 2000 pies (600 m).

Suelo
Según muchos informes, el árbol del pan debe tener un suelo profundo, fértil y bien drenado. Pero algunas de las mejores autoridades en el Pacífico Sur señalan que los árboles sin semillas les va bien en los suelos de arena de coral, y los tipos con semillas crecen naturalmente en la "piedra caliza coralina" de las islas de Micronesia. En Nueva Guinea, el árbol del pan se produce silvestre a lo largo de las vías fluviales y en los márgenes de los bosques de las llanuras inundadas, y, a menudo, en los pantanos de agua dulce. Se cree que hay una gran variación en la capacidad de adaptación de diferentes cepas a las condiciones climáticas y edafológicas, y que cada una debe ir acompañada de su propio medio ambiente. El tahitiano "Manitarvaka" es conocido por ser resistentes a la sequía. La variedad 'Tarika mai', de las Islas Gilbert, es tolerante a la sal. La 'Mejwaan', una variedad con semillas de las Islas Marshall, no se ve perjudicada por el agua salobre ni la niebla salina y se ha introducido en Tahití y Samoa Occidental.

Propagación

Las frutas de pan con semillas siempre se cultivan a partir de estas, las que deben ser plantadas frescas ya que pierden la viabilidad en unas pocas semanas. Las sin semillas son a menudo propagadas trasplantando los retoños que brotan naturalmente de las raíces. Se pueden inducir deliberadamente los retoños descubriendo e hiriendo una raíz. La poda del árbol madre aumentará el número de chupones y brotes desde las raíces, la poda de estos brotes en varias ocasiones durante un período de meses contribuirá a su supervivencia cuando sea trasplantado.

Para la multiplicación a gran escala, es mejor hacer esquejes de raíces de 1 a 2 1 / 2 pulgadas (2.5-6.35 cm) de espesor y 9 pulgadas (22 cm) de largo. Los extremos pueden ser sumergidos en una solución de permanganato de potasio para coagular el látex, luego estos esquejes se plantan muy juntos horizontalmente en arena. Se riegan diariamente y se colocan a la sombra, o mejor aún si se aplica una neblina intermitente. Los brotes pueden comenzar a surgir en 6 semanas, (aunque el tiempo de enraizamiento pueden variar de 2 a 5 meses) en ese momento se trasplantan a macetas, de manera inclinada, y se riegan una o dos veces al día durante varios meses o hasta que las plantas alcancen 2 pies (60 cm ) de altura.

Un método perfeccionado para la rápida propagación utiliza tallos obtenidos de brotes de raíz.

En Puerto Rico, las cortes son trasplantados en bolsas de plástico que contiene una mezcla de suelo, turba y arena, se mantienen en niebla una semana, entonces se colocan bajo un 65% de sombra, y se riegan regularmente con agua fertilizada. Cuando el sistema radical está bien desarrollado, se llevan a pleno sol hasta el momento en que se siembren en el terreno.

En la India, se reporta que pueden ser injertados con éxito en plántulas de árboles silvestres de jackfruit.

Cultivo

Los árboles jóvenes de pan se plantan en agujeros enriquecidos de 15 pulgadas (40 cm) de profundidad y 3 pies (0,9 m) de ancho que son primeramente elaborados quemando desechos en ellos para esterilizar el suelo, y luego se mezcla la tierra con insecticidas para proteger las raíces y brotes de gusanos. Los árboles se separan de 25 a 40 pies (7.5-12 m) en las plantaciones. Normalmente, caben unos 25 árboles por acre (84/ha).

Los generados de retoños de raíz tardarán 5 años en producir frutos y serán productivos durante 50 años. Algunos productores recomiendan la poda de ramas que han dado sus frutos y que hayan muerto de manera natural, porque esta práctica estimula nuevos brotes y también tiende a mantener el árbol no demasiado alto para la cosecha.

Mezclas estándares de NPK se aplican estacionalmente. Al llegar a la edad productiva, cada uno de ellos recibirá, además, 4,4 libras (2 kg) de superfosfato por año para aumentar el tamaño y la calidad de los frutos.

Temporada

En los Mares del Sur, el árbol fructifica más o menos de manera continua durante todo el año, frutas en todas las etapas de desarrollo están presentes en el árbol , pero hay dos o tres períodos de mayor fructificación.

En las Islas Carolinas y las Islas Gilbert, la principal temporada de maduración es de mayo a julio o septiembre, en las Society Islands y Nueva Hébridas, de noviembre a abril, la segunda cosecha en julio y agosto.

La floración comienza en marzo en el norte de la India y los frutos están listos para la cosecha en aproximadamente 3 meses.

En las Bahamas, el fruto del pan está disponible principalmente de junio a noviembre, pero algunos frutos maduran en mayo o en otros momentos durante el año.

Cosecha y rendimiento

La madurez de la frutas de pan se indica por la aparición de pequeñas gotas de látex en la superficie momento en el cual se recogen. Los cosechadores trepan los árboles y rompen el tallo de la fruta con un palo ahorquillado para que la fruta caiga. Aunque esto puede causar algunos moretones o la rotura, se considera mejor que la captura de los frutos a mano, porque el pedicelo roto produce muchas fugas de látex. Se embalan en cajas de cartón aisladas individualmente por separadores.

En el Pacífico Sur, el rendimiento de los árboles es de 50 a 150 frutos por año. En el sur de la India, la producción normal es de 150 a 200 frutos por año. La productividad varía entre las zonas húmedas y secas. En las Antillas, una estimación conservadora es de 25 frutos por árbol. Estudios en Barbados indican un potencial de 6,7 a 13,4 toneladas por acre (16-32 toneladas / ha). Rendimientos mucho más altos se han previsto, pero los expertos son escépticos y lo ven como poco realista.

Mantenimiento de la calidad

En Jamaica, las frutas excedentes suelen mantenerse bajo el agua hasta que se necesiten. Los frutos plenamente maduros que han caído del árbol puede ser envueltos en polietileno, o puestos en bolsas de polietileno, con lo que pueden ser mantenidos durante 10 días de almacenamiento a una temperatura de 53,6 °F (12 °C). A menor temperatura la fruta muestra daños. Los frutos aun no completamente maduros que han sido derribados se pueden mantener durante 15 días en las mismas condiciones. El espesor del polietileno es importante: Bolsas de 25 micrones son inadecuadas las mejores están entre 38 y 50.

Algunos exportadores de Jamaica hornean un tanto las frutas para coagular el látex, dejan que se enfríen, y luego las pueden enviar por mar a Nueva York y Europa.

Plagas y enfermedades

Las hormigas infestan las ramas que mueren después de fructificar. En el sur de la India, los frutos en el árbol están sujetos a la pudrición blanda. Esta enfermedad producida por hongos puede ser controlada con dos aspersiones de la mezcla de Bordeaux, con un mes de separación.

Los árboles jóvenes en Trinidad han muerto por una enfermedad causada por Rosellinia sp. Una misteriosa enfermedad, llamada "enfermedad Pingalap", causó la muerte de miles de árboles desde 1957 a 1960 en las Islas Gilbert y Ellice, las Islas Carolinas, Islas Marshall y Marianas. El follaje se marchita y muere la rama. A veces todo el árbol se ve afectado y mueren las raíces, a veces sólo la mitad del árbol declina.

El hongo, Phytophthora palmivora, ataca la fruta en la isla de Truk. Phomopsis, Dothiorella y Phylospora causa la pudrición del extremo de los tallos.

Usos como alimento

Al igual que el banano y el plátano, la fruta de pan se pueden comer madura como una fruta o inmadura como un vegetal. Para este último propósito, se recoge aun "almidonosa" y se hierve, o, como es tradicional de las islas del Pacífico, se asan en un horno subterráneo sobre rocas previamente calentadas. A veces se rellenan de coco antes de asar.

Los frutos maduros de los de tipo de cáscara firme Malayos, se cortan en tiras y luego se fríen es sirope o azúcar de palma hasta que estén dorados y crujientes.

Los Filipinos disfrutan de la fruta cocida con azúcar y coco.

Las frutas completamente maduras, cuando son más dulces, se cuecen enteras con un poco de agua en una olla. Algunos cocineros quitan el tallo central antes de cocinarla y ponen mantequilla y azúcar en la cavidad. Otros preparan las frutas al horno con mantequilla, sal y pimienta.

También los frutos maduros se cortan a la mitad o en cuartos y se cuecen al vapor por 1 o 2 horas sazonados de la misma manera que las hechas al horno. Las frutas vaporizadas son a veces cortadas en rodajas cubiertas con harina y fritas en grasa.

En Hawaii, los frutos se cortan en trozos y se cuecen, para servirlos con mantequilla, azúcar o sal y pimienta, o cocinado con otras verduras, agregando tocino y leche como una sopa.

En las Bahamas, una sopa de fruta de pan se hace por ebullición de pedazos de fruta de pan inmadura en agua hasta que el líquido comience a espesar y, a continuación, añaden carne de cerdo salada cocida, cebolla picada, pimienta blanca y sal, remueven hasta que espese, y agregan leche y mantequilla. El caldo resultante se cuela, se añade un poco de jerez y se vuelve a cocer a fuego lento hasta que esté listo para servir.

La pulpa raspada de frutas de pan suaves y maduras se combina con leche de coco (no agua de coco), sal y azúcar y se ponen al horno para hacer un flan. Un postre más elaborado se hace del puré de frutas de pan maduras, mezclado con mantequilla, 2 huevos batidos, azúcar, nuez moscada, canela, un poco de brandy o jerez, que luego se pone a hervir. Hay muchos otros platos propios de las diferentes áreas. La fruta de pan es también acaramelada o, a veces, preparado como un encurtido dulce.

En Micronesia, la piel se raspa con una concha afilada, o se pelan con un cuchillo, se les quita el núcleo, se cortan y se ponen en sacos o canastas, se sumergen en el mar durante unas 2 horas, mientras son golpeadas o pisoteadas; una vez drenadas en tierra durante unos días se envasan en cajas forradas de hojas de banano y se dejan fermentar durante un mes o más, las hojas se cambian semanalmente.

En la Polinesia y Micronesia, un gran número de frutas se cuecen en un horno nativo y se dejan fermentar. Después de un período de unas pocas semanas, los lotes se sacan cuando es necesario.

En el Nuevo Hebrides, las frutas de pan peladas se envuelven en hojas y se colocan a fermentar en montones de piedras en las playas abiertas donde sean inundadas con la marea alta.

En Samoa, las frutas de pan con semillas se pelan, lavan, se cortan en cuartos y se dejan fermentar alineadas en un hoyo cubierto con capas de hojas de plátano, Heliconia, y cubiertos con tierra y rocas. Los frutos fermentan durante largos períodos, a veces durante varios años, y forman una masa pastosa denominada masi. Las semillas se separan y la pasta se envuelve en hojas de Heliconia untadas con crema de coco y el producto se cuece al horno durante 2 horas. Adquiere un fuerte olor como a queso, que es muy apreciado por los nativos.

El método original de la fabricación del poi, contiene: pelado, lavado y cortado a la mitad la fruta, desechando el centro, se colocan los frutos en hoyos de piedra revestida con hojas de Cordylme terminalis Kunth, alternando las capas de frutas con frutas viejas fermentadas, se cubre la capa superior con hojas y se rellena el hueco con tierra y rocas. El contenido se deja fermentar, lo que produce un proceso de acidificación que preserva la fruta de pan durante varios años.

El Poi moderno está hecho de frutos maduros aun firmes, cocidos enteros hasta que estén tiernos, se quita el corazón, se cortan el lascas, y se amasan a pasta con adición de agua. Se cuelan por un tamiz fino y ya está listo para comer. Si se mantienen en la nevera durante 2 días, sólo necesitará un poco de agua que se añade amasando justo antes de servir. El valor alimenticio y la digestibilidad de la mezcla se mejoran con la adición de Poi taro que es valorado como muy alimenticio y no alergénico.

En las Seychelles, la fruta de pan sin semillas se corta en rebanadas de 1 / 2 pulgada (1,25 cm) de espesor y se secan durante 4 días a 120 °F (48,89 °C).

En algunas islas del Pacífico, los frutos parcialmente asados y pelados se secan para formar panes que soportan largo tiempo de almacenamiento.

La fruta de pan "sumergida" Ceilonesa está hecha rebanando la fruta en una solución de sal, luego se blanquean en agua hirviente durante 5 minutos, se secan a 158 °F (70 °C) durante 4 a 6 horas antes de guardarlas. Las rebanadas se mantendrán en buen estado de 8 a 10 meses. En Guam, las frutas se cuecen, luego se convierten en un puré, se cuelan en un tamiz fino, se secan al sol y se envuelven en hojas para el almacenamiento. Al comerlas se empapan en agua para ablandar la masa. Esto podría ser llamado "pan de cuero".

En la pequeña Kapingamarangi en el atolón de las Islas Carolinas, la pasta cocida se aprieta en láminas de 5 pies (1,5 m) de largo y 20 (50 cm) de ancho, se secan al sol sobre esteras de hojas de coco, estas láminas secas luego se enrollan en forma de cilindros, se envuelven en hojas de Pandanus y se pueden almacenar al menos por 3 años.

Los frutos secos se han convertido en harina, y se han explorado métodos para la mejora de la tecnología de producción de esta en Barbados y Brasil con vistas a su utilización como sustituto de la harina de trigo en la fabricación de pan. La combinación se ha encontrado más nutritiva que la harina de trigo sola. La harina de la fruta de pan es mucho más rica que la harina de trigo en la lisina y otros amino ácidos esenciales. En Jamaica, la harina se hierve, se ensulza, y se come en el desayuno como avena.

Las frutas de pan blandas o muy maduras son mejores para hacer los "chips" que se están fabricando comercialmente en Trinidad y Barbados. Algunas frutas de pan se enlatan en Dominica y Trinidad para el traslado a Londres y Nueva York.

En Jamaica, Puerto Rico y el Pacífico Sur, las espigas de las flores macho caídas, se hierven, se pelan y se comen como vegetales, o se acaramelan por recocido durante 2-3 horas en sirope y, a continuación, son laminadas en azúcar en polvo y secadas al sol.

Las semillas pueden ser hervidas, tratadas al vapor, asadas o cocidas en brasas para comerlas con sal. En el África occidental, se machacan a veces en un puré. En Costa Rica, las semillas cocidas se venden por los vendedores ambulantes.

Las frutas de pan inmaduras se cocinan para alimentar a los cerdos. Las maduras y blandas no necesitan ser cocinadas y constituyen una gran parte de la alimentación animal en las zonas de cultivo del Antiguo y del Nuevo Mundo. La fruta de pan se ha investigado como posible material para pienso de pollos pero se ha encontrado que produce menos aumento de peso que el de yuca o de maíz, a pesar de un mayor consumo por los animales, y también causa retraso en la madurez.

Experimentos de tecnólogos en los Estados Unidos en el "Department of Agriculture's Western Regional Research Laboratory" en Berkeley, California, han demostrado que la fruta de pan puede ser comercialmente deshidratada en túnel de secado o, con deshidratación por congelación (liofilización) y los residuos de ambos procesos constituye un ingrediente altamente digerible para piensos.

Valor Alimenticio por 100 g de la porción comestible* 

                        Fruta (cruda, inmadura)   Madura (cocida)   Semillas (frescas)     Semillas (tostadas)     Semillas (secas)


Calorías            105-109

Humedad          62.7-89.16 g          67.8 g             35.08-56.80 g        43.80 g


Proteína            1.3-2.24 g              1.34 g              5.25-13.3 g              7.72 g             13.8-19.96 g


Grasa                 0.1-0.86 g              0.31 g             2.59-5.59 g               3.30 g              5.1-12.79 g


Carbohidratos   21.5 29.49 g         27.82 g             30.83-44.03 g           41.61 g            15.95 g


Fibra                 1.08 2.1 g             1.5 g                 1.34-2.14g                1.67 g               3.0-3.87 g


Cenizas             0.56-1.2 g            1.23 g               1.50-5.58 g                1.90 g               3.42-3.5 g


Calcio               0.05 mg               0.022 g             0.11 mg                      40 mg               0.12 mg


Fósforo             0.04 mg               0.062mg           0.35 mg                      178 mg             0.37 mg


Hierro               0.61-2.4 mg                                  3.78 mg                      2.66 mg


Caroteno           0.004 mg (35-40 I.U.)

Tiamina            0.08-0.085 mg                              0.25 mg                       0.32 mg            180 mcg


Riboflavina       0.033-0.07 mg                              0.10 mg                       0.10 mg              84 mcg


Niacina              0.506-0.92 mg                             3.54 mg                        2.94 mg              2.6 mg


Ácido ascórbico 15 33 mg                                    13.70 mg                        14 mg


Amino ácidos    [N = 16 p. 100])


Arginina              4.9                                              0.66

Cistina                  -                                                 0.62

Histidina              1.6                                              0.91


Isoleucina             6.7                                              2.41


Leucina                 7.4                                              2.60


Lisina                    5.8


Metionina              1.2                                              3.17


Fenilalanina           8.3                                              1.05


Treonina                6.8                                               0.78


Triptófano             7.0


Valina                   7.8

Ácido aspártico    10.8


Ácido glutámico   11.3                                             0.98

Alanina                  3.9                                              1.53

Glicina                   7.2                                              0.95


Prolina                   6.5                                              0.72

Serina                     5.7                                             2.08


Tirosina                                                                    1.45


*Un compendio de los análisis hechos en America Central, México, Colombia, Africa y La India.






Nota: Se han reportado dos enzimas en la fruta de pan: papayotina y artocarpina.

Negron de Bravo y sus colegas en Puerto Rico muestran un contenido de niacina de 8,33 mg en semillas secas y molidas, recogidas a nivel local.

Se desprende de lo anterior que las frutas de pan sin semillas son bajas en proteínas, las con semillas considerablemente mayor, y por lo tanto, la fruta de pan con semilla es de más valor alimenticio.

La harina de la fruta de pan contiene 4,05% de proteína; 76,70% de hidratos de carbono, y 331 calorías, mientras que la harina de yuca contiene, proteína 1,16%, 83,83% carbohidratos, y 347 calorías por cada 100 g.

Toxicidad

La mayoría de las variedades de la fruta pan son purgantes si se comen crudas. Algunas variedades se hierven dos veces y se desecha el agua, para evitar efectos desagradables, mientras que hay algunos cultivares que se pueden comerse sin cocinar.

El cyclopropano, cycloartenol, se ha aislado de la fruta fresca. Este constituye el 12% del extracto no saponifiable.

Otros usos

Hojas: Las hojas de la fruta de pan son comidas con avidez por el ganado doméstico. En la India, con ellas se alimenta al ganado vacuno y caprino, en Guam, para el ganado vacuno, caballos y cerdos. Los caballos se comen la corteza de los árboles jóvenes, por lo que las nuevas plantaciones deben ser protegidas de ellos.

Látex: El látex de la fruta de pan se ha utilizado en el pasado como "pega pájaros" en las puntas de los postes para la captura de aves. Los antiguos hawaianos utilizaban las plumas para sus mantas ceremoniales, y luego eliminaban la sustancia gomosa de las patas de las aves con aceite de la candlenut, Aleurites moluccana Willd., o con jugo de caña de azúcar, y los dejaban en libertad.

Después de hervirlo con aceite de coco, el látex sirve para calafatear los botes y, mezclado con tierra de colores, se utiliza como pintura para barcos.

Madera: La madera es de color amarillento o amarillo-gris con marcas oscuras o naranja moteado; ligera, no muy dura pero firme, elástica y resistente a la mayoría de las termitas y se utiliza para la construcción y muebles. En Samoa, es el material estándar para los postes de casas y para la terminación redondeada de los techos de las casas nativas. La madera de la variedad samoana "Aveloloa", de hojas profundamente divididas, es el preferido para la construcción de viviendas, pero la "Puou", una antigua variedad, también es utilizado.

En Guam y Puerto Rico la madera se utiliza para tabiques interiores. Debido a su ligereza, la madera es de demanda para tablas de surf. Los tambores tradicionales hawaianos están hechas de secciones de troncos de fruta de pan de 2 pies (60 cm) de largo y 1 pie (30 cm) de ancho, los que se tocan con las palmas de las manos durante las danzas Hula. Después de "madurar" enterrada en barro, la madera se valora para hacer artículos de uso doméstico.

Fibra: La fibra de la corteza es difícil de extraer, pero muy duradera. Costureros de modas Malasios las usan en prendas de vestir. El material para la cinta de tela se obtiene de la corteza interior de los árboles jóvenes y las ramas. En Filipinas, se utiliza en los arneses de los animales.

Flores: La espiga de las flores de sexo masculino se utilizan mezcladas con la fibra del papel de morera, Broussonetia papyrifera Vent. para hacer elegante taparrabos. Cuando están completamente secas, las espigas de las flores también sirven como yesca.

Usos medicinales: En Trinidad y las Bahamas, una decocción de la hoja de fruta pan se cree que disminuye la presión arterial, y también se cree que sirve para aliviar el asma. Las hojas trituradas se aplican en la lengua como un tratamiento para el muguet. El jugo de la hoja se emplea en gotas para los oídos. Las cenizas de la quema de las hojas se utilizan en infecciones de la piel. Las hojas asadas en polvo se emplean como remedio para el bazo. El fruto aplastado se aplica en los tumores para "madurarlos". Las flores tostadas frotadas alrededor de las encías alivian el dolor de los dientes. El látex se utiliza en enfermedades de la piel y se venda en la columna para aliviar la ciática. El látex se toma internamente para superar la diarrea.

http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/frutadepan.html